Rusztikus kenyér (kenyérliszt + rozsliszt + teljes kiőrlésű liszt)

Néha olyan kenyérre vágyom, ami ízesebb, ilyenkor nem fehér kenyeret sütök hanem olyat amiben többfajta liszt van. Mi nagyon szeretjük ezt a típust, de sosem sütök irdatlan nagy kenyeret belőle, mert ez olyan kiscipónak mutatósabb J

Hozzávalók:

125 g öregtészta

1,5 dl víz

50 g joghurt

130 g kenyérliszt

60 g teljes kiőrlésű búzaliszt

60 g rozsliszt

25 g zabpehely

1 kiskanál sikér

1 kiskanál só

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál méz

6 g élesztő

.A liszteket kimérem és a sóval összekeverem. Hozzáadok mindent a víz kivételével és egy kicsit összekavargatom, majd lassanként hozzáadom a vizet. Addig dagasztom, míg összeáll a tészta, ekkor pihenni hagyom 10 percet. A 10 perc leteltével átdagasztom még egyszer, olyan tíz percent át, ezután letakarva pihentetem 40 percet. Ezután újra átdagasztom, de csak lazán és kerek cipót formázok belőle. Megformázva is kelesztem 40-60 percen keresztül. A lényeg, hogy duplájára kelesztjük. Az idő változó, hiszen télen nehezebben kel a tészta, nyáron sokkal hamarabb.

Az idő leteltével éles pengével bevagdosom  a tetejét, belehelyezem egy sütőpapírral kibélelt kerek jénai tálba, a tál tetejébe belepermetezek vizet, lefedem vele a tálat és behelyezem az előre melegített sütőbe. Kb. 40-50 perc alatt megsül.

Fontos!!! Ahhoz, hogy finom kenyeret süss, muszáj lesz beszerezned vagy egy nagyobb jénai tálat (a kacsasütőt ajánlják) vagy egy római tálat. Mivel itt nem lehet kapni kacsasütő jénait, nekem az utóbbi van. Ennek tetejét a sütés előtt egy órán keresztül áztatni kell, hogy így biztosítsuk a párát a kenyérnek.

Jó étvágyat! J